Fjälltolta


Fjälltolta/Järja, Lactuca Alpina

Den som lever i fjällnära miljö vet naturligtvis vad fjälltolta är, den kallas ibland även för Järja. Fjälltolta är en korgblommig växt med blåvioletta blommor som blommar juli-augusti. Stjälkarna kan bli nästan två meter höga och de växer ofta i täta bestånd. Hela växten innehåller en vit mjölksaft som är mycket besk. Jag har läst någonstans att björnar gillar att äta tolta, och om korna åt den blev mjölken besk. Till människoföda användes toltan förr till något som vi kallar gompa. Då använde man sig av främst unga blad och stjälkmärgen som fick hettas upp tillsammans med Ängssyra och Fjällkvanne/Angelikstutn´. När bladen blivit mjuka fick växtmassan fick kallna och hackades sedan upp. Därefter slog man på tjockmjölk eller långfil och blandningen sattes undan för att syrningen skulle ske. Efter syrningen (vet inte exakt hur lång tid det tar) åt man blandningen med mjölk eller grädde, samerna använde förstås renmjölk. Jag har inte smakat eller gjort detta själv men farmor säger att det är väldigt beskt…Kanske något att testa i sommar. Har ni ätit gompa?